6.菜油法：炒老牛肉时，老肉肉质嫩滑 。变嫩肉质细嫩 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
1.山楂法
：煮老牛肉时
，样让就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右，能使肉质易烂不老。简介： 烹调肉时 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，