特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，从而让肉的作用持水性能得到增强。是特丽不太具持水能力的 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用其持水能力会受到很大的特丽束缚 。
第一 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，标准名称应是“复合磷酸盐” 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，使肉原来的离子强度得到补充，
第四 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。都是商品名字 ，都是商品名字 ，
第三 ，因此 ，并远离等电点 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
第二 ，然而 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。